RESERVA SEÑORÍO DE LAS VIÑAS 2004

VARIEDADES:

Tempranillo (100 %) de viñedos de más de 30 años.

PROCEDENCIA DE LA UVA:

Viñedos propios situados en Laserna y Laguardia.
Vendimia manual en cajas y selección en bodega. 

VINIFICACIÓN:

Elaboración tradicional despalillado (100 %) 
Fermentación alcohólica durante 9 días con levadura seleccionada, control de temperatura de 27 a 30 º C
Maceración pre-fermentativa en frío (48 horas) y post-fermentativa con los hollejos durante 21 días.
Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.

ENVEJECIMIENTO:

Barrica: 18 meses en barricas bordelesas de roble francés y americano. Edad de la barrica: máximo de tres vinos. Trasiegos regulares cada 4 meses.

Botella: Embotellado sin filtrar en Marzo de 2007.

FICHA DE CATA:

Color: Cereza, borde granate. Buena capa.

Aroma: Nariz compleja de frutas escarchada, envolvente, especiado.  

En boca: Redondo, sin aristas. Crianza clásica. Taninos de madera dulces. Final de torrefactos y cacao.

Beber sobre los 18ºC. 

RESERVA ESPECIAL SELLADO 2004

VARIEDADES:

Tempranillo (100 %) de viñedos de más de 30 años.

PROCEDENCIA DE LA UVA:

Viñedos propios situados en Laserna y Laguardia.
Vendimia manual en cajas y selección en bodega. 

FERMENTACIÓN:

Fermentación con levadura seleccionada (Sacharomycces bayanus).
Control de temperatura a 27º C. Controles diarios de extracción de taninos y polifenoles. 

MACERACIÓN:

Durante el proceso de fermentación (8 días) con dos remontados diarios. Después del proceso de fermentación, durante 17 días reduciendo la frecuencia de remontados para evitar la extracción de caracteres amargos. 

ESTABILIZADO:

Por frío. 

ENVEJECIMIENTO:

6 meses en depósito. 6 meses en barrica de roble  francés de 225 l.

Edad de la barrica: Nueva.

FICHA DE CATA:

Color: rojo rubí intenso, de capa media-alta y ligeras irisaciones.

Aroma: se muestra expresivo, con buena presencia de frutos rojos (ciruela), intenso y bien ensamblado con los aromas de roble especiado y vainilla.

En boca: ligeramente tánico, fresco, de cuerpo medio y bien equilibrado, manifestándose la fruta bien integrada con las notas de roble, vainilla y ligeros tostados (chocolate y café).